Баранина в виноградных листьях с картофельным шашлыком.

Вам понадобится:

Картофель - 1 кг;
Курдючное сало - 300-500 г;
Баранина - 1,5 кг;
Лук репчатый - 250 г;
Баранья сетка и виноградные листья.

Картошка моется, режется кольцами по 3-4мм и, сохраняя порядок колец и форму изначальной картошки, нанизывается на шампур, чередуя с кусочками сала. Я брал несоленое, курдюк, номожно и свино, и даже соленое. Я солил крупной солью прямо на шампуре над раковиной.

Шампура заворачиваются в фольгу и на угли. Сперва угли слишком горячие для мяса, а для картошки в самый раз! Печь 20 минут, переворачивая каждые 5 мин. За это время картошка спечется/сварится, а угли сбросят жар до нужной температуры для мяса. Жарим мясо.

А картошку разворачиваем и подсушиваем на углях.

Картошка должна подсушиться,а сало превратиться в вкуснейшие шкварки! Только надо ни на минуту не оставлять без внимания - сало капает и часто воспламеняется, картошка мгновенно сгорает!

Мясо рубится топориками. Подмороженный курдюк режется острым ножем на кусочки размером с рисинку. Лук режется так мелко, как получится. Потом замешивается все это до однородной массы, долго. Баранья сетка замачивается в теплой воде, молодые виноградные листья на пару минут в кипяток. На стол раскладывается сетка, затем в один слой листья, на них фарш, сворачивается плотный рулет.

Готовый рулет заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник охлождаться на пару часов. Перед жаркой пленка снимается и рулет режется поперек на кусочки по 4-5 см.